Albóndigas rellenas de queso Chimay con champiñones, beicon y cerveza

Ingredientes

Elaboración

Cortar el queso Chimay a dados.
Condimentar las carnes con sal, amasar bien y dar forma a las albóndigas.
Presionando con un dedo hacer una cavidad en cada albóndiga, colocar un trozo de queso y cerrar cubriéndolo.
Dorar las albóndigas en aceite de oliva muy caliente. Retirar y reservar.
Desglasar (Agregar un liquido a la paella para recuperar sabores del producto que se ha cocinado antes) Agregar un liquido a la paella para recuperar sabores del producto que se ha cocinado antes la paella con la cerveza y retirar.
Cortar los champiñones a cuartos y saltearlos en una paella con aceite muy caliente hasta dorar. Retirar y reservar.
En la misma paella, cocinar la cebolla con aceite sobre fuego medio y removiendo hasta caramelizar (Cocinar con poco aceite o mantequilla hasta transformar en caramelo el azúcar propio de la cebolla).
Agregar el beicon troceado, subir el fuego al máximo y cocinar por unos minutos hasta dorar ligeramente el beicon.
Agregar los champiñones, la cerveza reservada y las albóndigas, y cocinar hasta concentrar la salsa.
Una vez finalizada, corregir la sazón.

Nota
En temporada de setas, se puede reemplazar los champiñones por la misma cantidad de setas frescas, procediendo de la misma manera.
El alcohol de la cerveza se evapora durante la cocción.

Truco
Se puede agregar una cucharada de setas secas hidratadas en agua caliente y picadas junto con el beicon, para potenciar el sabor.