Emulsión de patata con pecorino al tartufo il forteto, aceite de oliva y chips de ajo

Ingredientes

Elaboración

Rallar el Pecorino con un rallador fino.

Pelar y trocear la patata, y hervir hasta que esté tierna.

Laminar los ajos y freír con aceite a fuego bajo, hasta dorar. Escurrir los ajos y reservar.

Colar la patata, reservando una parte del agua de la cocción. Triturar la patata con el agua de la cocción, las hojas de romero y el aceite de oliva extra virgen y condimentar con sal y nuez moscada.

Servir la emulsión de patata en vasitos, añadir el Pecorino rallado y los chips de ajo.

Notas

Las láminas de ajo deben tener un grosor similar para que todas se cocinen por igual.